F&B-Ergebnis – vollständige Definition
Kurz: Das F&B-Ergebnis (Food & Beverage Result) bezeichnet den Deckungsbeitrag aller gastronomischen Bereiche eines Hotels – Restaurant, Bar, Bankett, Room Service – nach Abzug von Wareneinsatz und direkten Personalkosten.
Definition.
Das F&B-Ergebnis bezeichnet den Deckungsbeitrag oder Nettogewinn des Bereichs Food & Beverage – also aller gastronomischen Bereiche eines Hotels (Restaurant, Bar, Bankett, Room Service, Minibar) – nach Abzug der direkten Kosten für Wareneinsatz und Personal. Es ist eine der volatilsten Ergebnisgrößen im Hotelcontrolling, weil sie stark von Belegung, Veranstaltungsvolumen und Wareneinsatz-Schwankungen abhängt.
Formel.
F&B-Ergebnis = F&B-Umsatz − Wareneinsatz − direkte Personalkosten (− abteilungsspezifische Fixkosten)
Rechenbeispiel.
Erzielt das Restaurant eines Hotels 30.000 EUR Umsatz bei 9.000 EUR Wareneinsatz und 12.000 EUR Personalkosten, beträgt das F&B-Ergebnis 9.000 EUR – eine Marge von 30 %.
Praxis-Hinweis.
F&B-Ergebnisse sollten nach Outlet (Restaurant, Bar, Bankett) getrennt ausgewiesen werden – ein aggregiertes Gesamt-F&B-Ergebnis verdeckt oft, welcher Bereich die Marge drückt.
F&B ist der Bereich, in dem die meisten Hoteliers schätzen statt rechnen. Das Gesamtergebnis stimmt vielleicht – aber wenn man nach Outlet aufschlüsselt, sieht das Bild oft ganz anders aus.
– Maximilian Bräu